Souschef - Cozinha Central

O Sous Chef é responsável por apoiar o Chef Executivo na gestão eficiente das operações da cozinha central de uma rede de restaurantes, garantindo a qualidade dos pratos servidos, o cumprimento dos padrões de higiene e segurança alimentar, e a liderança da equipe de cozinha para alcançar os objetivos do local.Principais Atividadades:- Planejar, administrar e coordenar as atividades da área, definindo diretrizes e rotinas de trabalho, orientando, priorizando e distribuindo tarefas e solucionando os problemas operacionais pertinentes.- Elaborar cardápios, planejando itens de composição com base na demanda recebida, em conjunto com o Chefe.- Elaborar fichas técnicas dos pratos, a fim de garantir a padronização e apuração dos custos.- Supervisionar a preparação dos pratos de forma a garantir os padrões de qualidade.- Garantir os padrões de segurança alimentar, fazendo cumprir os procedimentos do manual de boas práticas na manipulação de alimentos.- Garantir o atingimento das metas de custos de alimentos e bebidas, através da análise de relatórios, estatísticas e demonstrativos de resultados da cozinha.- Fazer a gestão de custo do restaurante.- Administrar estoque e consumo, assegurando os níveis de acordo com a demanda.- Realizar pedido de mercadorias.- Supervisão de recebimento de mercadorias, estocagem e manipulação.- Controle de inventário e quebra de materiais e equipamentos.- Fazer a gestão da equipe sob sua responsabilidade.Pré Requisitos?- Disponibilidade de horário- Experiência anterior com grandes produções (Buffet, resorts, restantes com grande volume)- Liderança- Conhecimento em molhos e temperos naturais.